Batatas recheadas com moqueca de camarão

Ingredientes

• 5 batatas grandes
• 1/2 kg de camarão
• 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 1 maço de coentro picadinho
• Sal e pimenta a gosto
• 1 tomate grande, sem pele e semente e picadinho
• 1 copo de requeijão
• 10 azeitonas
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Lave bem as batatas e cozinhe (inteiras) até ficarem al dente. Reserve.

Moqueca de camarão:
Coloque a metade do azeite numa penela e frite o alho, coloque então os tomates deixe quase desmanchar. Então coloque a metade da cebolinha verde e coentro picadinhos, coloque os camarões, sal e pimenta a gosto e deixe por uns 5 minutos no fogo. Desligue o fogo e coloque então o restante do azeite e o restante da cebolinha verde e coentro. Separe o caldo. Reserve.

Montagem:
Corte as batatas ao meio e com auxílio de uma colher deixe-as ocas. Reserve-as. 
Essa batata que foi retirada deve ser amassada e misturada ao requeijão e aos camarões. Finalmente, recheie as batatas com esse creme, coloque-as em um tabuleiro, regue com o caldo. Coloque uma azeitona em cada uma, por cima salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar.

1. Nota: pode substituir os camarões por carne moída, linguiça, carne seca, bacalhau etc.