Beringela recheada com atum e requeijão

Ingredientes

• 1 beringela grande
• 2 latas de atum
• 1 cebola
• azeite
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 4 colheres (sopa) de requeijão
• sal
  
• pimenta
• noz moscada
• queijo parmesão ralado 

Modo de preparo 

Corte a beringela ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo com cuidado. Reserve ambas as partes.

Para o recheio, refogue a cebola picada em azeite. Adicione de seguida o atum escorrido, os cogumelos e o miolo da beringela cortado em pedacinhos. Deixe apurar uns minutos até cozer, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Por último adicione o ketchup e o requeijão, e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Recheie a beringela e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno num tabuleiro untado com azeite a gratinar. Sirva com salada.